Recepten van De Partychef
Mosselen met Duvel en mosterdsausje:
2 kg mosselen
1 flesje Duvel
1 groene selder
1 ui
Wit van prei
1 teentje look
Peper
Zout
Currypoeder
Maak de mosselen schoon. Snij de selder en de prei in blokjes, snij de uien in ringen en hak de look fijn. Stoof de groentjes heel even aan in boter in een grote pot, doe er daarna de mosselen bij. Bestrooi met een beetje zout en flink wat vers gemalen peper en een beetje curry en giet het bier (Duvel) erover. Plaats een deksel op de pot en kook de mosselen tot ze open zijn.
Mosterdsausje: Vermeng 1 el mosterd, 2 el mayonaise en 1 tl currypoeder. Breng op smaak met peper. Meng er eventueel een ½ el fijngehakte selderieblaadjes onder en een beetje mosselsap.
One pot Chinese chicken:
700 ml kippenbouillon
6 schijven gember
4 tenen look
1 chillipeper
300 gr rijst
500 gr kip
Lente-ui
Koriander
Sojasaus
Bouillon, gember, look en chilli in een pan aan de kook brengen, rijst toevoegen en roeren. Alles terug aan de kook brengen en dan de kip toevoegen, vuur lager zetten en het deksel op de pan, rustig laten koken voor 20 min. of tot de rijst al het vocht opgenomen heeft.
Afwerken met lente-ui, koriander en sojasaus.
Worstjes Provençale:
1 rode, groene en gele paprika
2 stengels selder
1 ui
2 teentjes knoflook
8 worsten (naar keuze, ik gebruik kippenworsten, grote worsten snij je best eens in 2)
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 el bloem
1 el rodewijnazijn
700 ml kippenbouillon
400 ml tomatenpassata
Peper en zout
Arachideolie
Was de groenten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's. Snij de paprika's en selder in reepjes. Versnipper de ui en knoflook.
Verhit olie in een stoofpot, prik eventueel de worsten in en laat ze in de pot bruinen aan alle kanten, zodra ze gebakken zijn haal je ze uit de pot.
Doe de ui, paprika's en selder in dezelfde pot en stoof al roerend 10 tot 12 minuten, voeg dan de look en kruiden bij, laat nog 5 minuten doorsudderen, voeg dan de bloem en rodewijnazijn toe.
Doe er na enkele minuten de worsten, kippenbouillon en tomatenpassata bij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten doorsudderen tot het een gladde saus is
Pasta met paprikatapenade, geitenkaas en rauwe ham (koud):
1 potje geroosterde paprika's
2 teentjes look
100 gr zwarte olijven
1 sjalot
Olijfolie
Zachte geitenkaas (eventueel met kruiden)
8 sneden rauwe ham
2 tomaten
2 stengels lente-ui
300 gr Penne
Rucola
Peper en zout
Kook de penne in gezouten water al dente, roer af en toe om plakken te voorkomen, spoel na het koken onder koud water tot ze afgekoeld zijn.
Laat de geroosterde paprika's uitlekken en doe ze in een blender samen met de olijven, 2 teentjes look, sjalot en een scheut olijfolie, blend alles tot een korrelige massa (tapenade mag grof van structuur zijn).
Snij de rauwe ham in stukken en verbrokkel de geitenkaas, snij de tomaten in blokjes en versnipper de lente-ui.
Vermeng alles onder de koude pasta, breng op smaak met peper en zout en dresseer op een bord.
Werk af met nog een scheut olijfolie, een draai van de pepermolen en wat rucola of peterselie.
Scampi met limoenboter:
6 scampi per persoon
2 limoenen
200 gr boter
1 teentje look
Currypoeder
Peper en zout
Arachideolie
Peterselie
Pel de scampi en snij in de lengte in 2. Kruiden met peper,zout, currypoeder en een fijngesneden teentje look.
Laat de boter smelten maar deze mag niet bruin worden, voeg zestes van de limoenen toe, pers de 2 limoenen uit en voeg het sap bij de boter, breng daarna nog op smaak met peper en zout.
Bak de scampi in een heel hete pan met olie heel kort aan, leg op een bord en overgiet met de limoenboter strooi er fijn gesneden peterselie over.
Tomatensalsa:
6 tomaten
1 bussel lente-ui
Basilicum
2 eetlepels Balsamicoazijn
2 eetlepels Olijfolie
Peper, zout, cayennepeper
De tomaten wassen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vermeng de tomaten met fijngesneden lente-ui en basilicum. Kruiden met peper, zout, cayennepeper en dan balsamicoazijn en olijfolie toevoegen, dit mag op gevoel en smaak gebeuren.
Laat even staan zodat alles kan marineren en het sap van de tomaten op de bodem een saus vormt, roer alles nog eens goed door elkaar en proef of het pittig genoeg is naar uw smaak.
Lekker op een gegrild broodje als hapje of tapas.
Patatas bravas:
800 gr aardappelen
3 rode paprika’s
2 Teentjes look
1 Ui
1 rode peper
Kippenbouillon
Mayonaise
Peper en zout
Arachideolie
Peterselie
Aardappelen licht voorkoken (niet gaar) en afgieten, plaats een ovenschaal met arachideolie in een hete oven, wanneer de olie warm is dan pas de aardappelen op de plaat gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Paprika’s schillen, bakken met beetje ui, look en rode peper. Rustig laten stoven en dan overgieten met kippenbouillon en laten inkoken, pureren, afkoelen en onder mayonaise mengen, eventueel bijkruiden.
Aardappelen uit de oven halen wanneer ze krokant gebakken zijn en overgieten met de saus. Afwerken met fijn gesneden peterselie.
Gemarineerde kip met barbecuesaus:
Kip:
4 kippenfilets
0,5dl ketchup
0,5dl olijfolie
2 eetlepels honing
Kippenkruiden
Currypoeder, cayennepeper, lookpoeder, zout en peper
Barbecuesaus:
1,5dl ketchup
1 teentje look
Stukje gember
1 eetlepel Engelse saus (Worcestersaus)
Scheutje sesamolie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels bruine suiker
1 rode chilipeper
Doe ketchup, olie, honing en een snuif van de kruiden in een mengkom, roer alles door elkaar en proef of het pittig genoeg is voor uw smaak.
Leg de kippenfilets op een bakplaat en smeer in met de marinade.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 180°, ongeveer een half uurtje. (je kan de kip ook grillen op de barbecue)
Voor de barbecuesaus schil je het stukje gember en snij het in kleine stukjes, pel de look en snij ook in stukjes, snipper de chilipeper fijn (zonder pitjes is hij minder pikant).
Doe alles samen in een mengbeker samen met de ketchup, Engelse saus, saojasaus, sesamolie en bruine suiker.
Mix alles glad en serveer bij de kip.
Rundvlees met rode curry:
400gr rundvlees
1 koffielepel Rode currypasta
250ml Kokosmelk
Sojasaus
Kippenbouillon
1 rode paprika
1 gele paprika
1 teentje look
1 ui
1 bakje champignons
4 wortelen
Peper en zout
Arachideolie
Laat een wokpan heel heet worden op het vuur, snij het rundvlees in fijne schijfjes of blokjes, kruiden met peper en zout en snel bakken in de hete wok met een scheut olie, na het bakken het vlees uit de wok halen en laten rusten.
Snij al de groenten in reepjes, de ui en de look fijnsnipperen en bak alles in een hete wok met een scheut olie, roer alles om.
Wanneer de groenten gebakken zijn, na ongeveer 3-5 minuten, de rode currypasta toevoegen (als je het pikanter wil maken dan doe je er meer in volgens smaak, let wel op want de pasta kan heel pittig zijn), roer de pasta een minuutje onder de groenten en blus met 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels kippenbouillon en de kokosmelk.
Laat even inkoken en dan doe je het vlees erbij (met jus) en roer alles goed door elkaar.
Op het einde kan je het gerecht bestrooien met fijngesneden lente-ui.
Serveer met rijst.
Pasta Vongole met look:
500 gr pasta
3 tenen look
1 ui
500 gr Vongole
Boter
Olie
Peper en zout
Peterselie
Kook de pasta al dente. Versnipper de look en de ui, stoof de ui en de look in overvloedig boter en olie (die zorgen later voor de saus), voeg de gespoelde vongole toe en laat sudderen op een zacht vuurtje tot de schelpen opengaan. Giet de pasta af, hou een beetje van het kookvocht apart, en spoel even onder koud water om kleven te voorkomen. Doe de pasta bij de vongole en meng zodat alle saus rond de pasta zit doe er een beetje kookvocht van de pasta bij voor extra saus, kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie.
Langoustines op de BBQ met kruidenboter:
Langoustines
100 gr boter
1 teen look
Peterselie
Basilicum
Dragon
Peper en zout
Knip de onderkant uit de langoustines.
Meng de boter met de fijn gesneden kruiden en peper en zout, rol op in aluminiumfolie en laat afkoelen in de frigo.
Leg de langoustines op de grill, eerst de vleeskant ongeveer 2 minuten, draai dan op de schaalkant ongeveer 3 minuten, leg plakjes kruidenboter op het vlees van de langoustines zodat die in de schaal kan smelten. Serveer in de schaal.
Mosselen op de grill met salsa:
2 zoete rode puntpaprika's
2 tomaten
1 rode chilipeper
½ kleine ajuin
½ knoflookteentje
1 theelepeltje paprikapoeder
gedroogd oreganokruid
bieslookstengeltjes
tijm
100 ml olijfolie
wijnazijn
zout
Een bakplaat of grote pan voor op uw BBQ (kan ook in de oven)
Halveer de zoete puntpaprika's, verwijder de zaadjes, snijd in dunne reepjes en snijd de reepjes in uiterst kleine stukjes (brunoise) en doe in een kom.
Doe hetzelfde met de rode chilipeper, tomaat, ui en knoflook en voeg toe bij de paprika.
Voeg wat paprikapoeder en wat gedroogde oregano en tijm
Snijd het bieslook fijn en voeg toe.
Giet er tenslotte flink wat olijfolie, wat wijnazijn over, een beetje zout maar GEEN peper: proef en pas de kruiding indien nodig verder aan.
Laat het salsa sausje wat rusten zodat de smaken beter tot hun recht kunnen komen.
Leg de mosselen op de bakplaat en laat ze rustig open komen. Als de mosselen open zijn dan zijn ze gaar en kan je de salsa over het vlees scheppen.
Aardappelpannenkoekjes met ansjovistapenade:
6 eieren
400 gr aardappelen
12 ansjovisfilets
1 ui
6 Gedroogde tomaten
Mosterd
Wittewijnazijn
Kappertjes
Olijfolie
Vette room
Rasp de aardappelen fijn, klop de eieren los met peper en zout en schep de aardappelen erdoor.
Bak in kleine hoopjes in een pan met olie 4 min. aan elke kant en beetje platdrukken.
Pureer de ui, gedroogde tomaten, ansjovis, mosterd, wittewijnazijn en kappertjes, schenk tijdens het pureren er olijfolie bij. Niet te lang pureren want tapenade mag grof van structuur zijn.
Crème fraiche loskloppen, op pannenkoekje scheppen en een lepel ansjovistapenade
Kruidige gehaktballetjes met tomatensaus:
800 gr gehakt
Koriander
Curry
Cayennepeper
3 tomaten
1 ui
Halve peper
Kippenbouillon
Tomatenpuree
Teentje look
Het gehakt mengen met de curry, gehakte koriander, peper en zout, eventueel paneermeel. Balletjes draaien en opbakken op een zacht vuur.
Tomaten snijden in kleine stukken, fijngesneden ui en look stoven.
Wanneer glazig dan de gesneden tomaten toevoegen met gesneden peper en kruiden met peper en zout. Als alles goed aangestoofd is dan de kippenbouillon toevoegen, tomatenpuree en laten inkoken. Na het inkoken voeg je de gebakken balletjes bij de warme saus.
Hertenragout:
1kg Stoofvlees van hert (schouder)
1 grote ui
2 flesjes donker bier
150g gerookt spek
1 klontje boter
2 eetlepels bloem
2 eetlepels veenbessen in witte wijn
peper en zout
Maak een grote stoofpan goed warm, smelt het klontje boter in de pan het bruin het stoofvlees, kruiden met peper en zout.
Als het vlees aangekleurd is haal je het uit de pan en stoof de ui aan in hetzelfde vet.
Hou het vlees warm (probeer te vermijden dat uw vlees afkoelt zodat het vlees mals blijft)
Bruin de ui en bak het spek, de kleur van de ui en uw vlees gaan ook de kleur bepalen van uw saus.
Als de ui en spek aangebakken zijn voeg je het vlees toe maar nog niet de verkregen jus van het vlees, roer alles onder elkaar en bestrooi met bloem, laat de bloem even mee bakken en voeg dan de jus van het vlees toe, en het bier (het beste is dat u het bier al laat koken voor je het bij het vlees doet anders gaat de koelte van het bier het vlees terug doen ineenkrimpen en dit is niet zo goed voor de malsheid van het vlees).
Als alles onder staat laat je het kort inkoken en voeg je 2 eetlepels veenbessen toe, laat op een heel zacht vuurtje 1,5u sudderen onder deksel. Het laatste kwartier doe je het deksel van de pot om de saus te laten inkoken.
Serveer met puree die gemend is met savooi en spekjes.
Fazantenkroketjes:
1 fazant
2 wortelen
2 uien
2 stengels selder
Peterseliestengels
1L gevogeltefond
2 blaadjes gelatine
2 eieren
Bloem
Paneermeel
Liaison (2 eierdooiers en 2 dl room)
Boter
peper en zout
Zet de fazant onder in de gevogeltefond samen met de gesneden groenten en de peterseliestengels, als de fazant niet volledig onder staat voeg je nog wat water toe.
Laat alles koken tot de fazant makkelijk van het been komt.
Neem de fazant uit de bouillon en laat uitlekken, zeef de bouillon.
Laat een grote klont boter smelten maar niet bruin worden, voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe en roer alles tot je een droge massa krijgt (Roux maken)
Als de roux klaar is dan voeg je beetje bij beetje de fazantenbouillon toe tot je een dikke pap krijgt (bechamel), let op dat je bechamel niet te dun wordt want dan gaan de kroketjes te lopend zijn en moeilijk gerold kunnen worden.
Week 2 blaadjes gelatine in koud water en knijp ze uit, voeg ze bij de warme bechamel (de bechamel mag nu niet meer koken, dus van het vuur)
Voeg de liaison toe en roer nog eens goed.
Haal het vlees van de fazant en snij of scheur in kleine blokjes en voeg bij de bechamel. Proef aan de massa en eventueel bijkruiden.
Stort in een ovenschaal en bedek met plasticfolie om een velletje te voorkomen en laat 1 nacht in de frigo opstijven.
Neem de massa uit de ovenschaal en snij in de gewenste grootte, klop de eieren los en leg bloem en paneermeel op schaaltjes, wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door het paneermeel, zorg ervoor dat de kroket volledig bedekt is met paneermeel om het springen in de frituur te voorkomen.
Bak af op 180° een 5 tal minuten.
Invriezen kan maar zorg ervoor dat ze individueel ingevroren worden zodat ze niet aan elkaar plakken in de vriezer want dit veroorzaakt scheurtjes.
Coquilles met zwarte pens, witloof met appeltjes en bier:
16 coquilles
2 zwarte pensen
4 stronkjes witloof
1 appel
1 flesje donker bier
1dl kippenbouillon
Bruine suiker
peper en zout
Boter
Olie
Snij het witloof en de appel in kleine blokjes en stoof dat in een klontje boter.
Kruiden met peper en zout en een beetje bruine suiker.
Als alles is aangestoofd dan voeg je er de kippenbouillon en 1/3 van het bier toe (de rest van het bier drink je zelf maar uit) en laat 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Haal de pensen uit hun vel en prak ze met een beetje boter in een pan op een zacht vuurtje tot alles warm is.
Zet een pan op het vuur en laat ze heel heet worden, de coquilles kruiden met peper en zout, als de pan heet is doe je er een scheut olie in en een klontje boter en leg de coquilles
in de pan, let op van opspattende olie. Kleur de coquilles 2 minuten langs elke kant en laat even uitlekken op keukenpapier.
Schik eerst wat witloof op een bord, daarop de zwarte pens en 4 coquilles per persoon.
Risotto met groenten en tomaten:
250gr risottorijst
1 sjalot
1el olie
2l kippenbouillon
1 blikje tomatenpassata
1 glas witte wijn
200gr boter
Parmezaanse kaas
Wortelen, courgettten, aubergines, sugar snaps, champignons, paprika's, tomaten
Peper en zout.
Laat de kippenbouillon koken en voeg het blik tomatenpassata toe. Versnipper de sjalot en laat glazig worden met olie in een stoofpan, voeg de risottorijst eraan toe en roer totdat alle rijstkorreltjes blinken dan overgieten met de helft van de bouillon.
Halveer nu uw vuur en roer zachtjes totdat je merkt dat het vocht zachtjes begint te pruttelen, nu moet je regelmatig zachtjes roeren om het kleven aan de bodem te voorkomen, de rijst gaat nu alle vocht opnemen en zo garen, laat alles rustig zijn gang gaan.
Roer regelmatig in de rijst, het is belangrijk om stelselmatig bouillon toe te voegen als je merkt dat je rijst te droog begint te worden.
Ondertussen heb je tijd om je groenten te snijden, je gebruikt natuurlijk groenten die je het lekkerste vindt.
Wok de groenten in een hete wokpan.
Na ongeveer 20 minuten zal de rijst voldoende vocht opgenomen hebben om gaar te zijn, als de rijst nog niet gaar is dan moet hij nog langer koken en door meer vocht toe te voegen, werk dan af met klontjes boter en geraspte Parmezaanse kaas, bijkruiden met peper en zout. (proeven is belangrijk)
Roer dan de groentjes onder de risotto en rasp eventueel nog een beetje kaas over uw gerecht.
Kip in yoghurt gemarineerd:
4 halve kipfilets
250gr natuuryoghurt
1tl Paprikapoeder
1tl Cayennepeper
1tl Currypoeder
1tl Dragon
Peper en zout
1el Oestersaus
Meng de yoghurt met alle kruiden, je voegt zoveel toe als je wil en naar eigen smaak, probeer zeker voldoende kruiden aan de yoghurt toe te voegen zodat je voldoende pittige smaak aan je kip geeft.
Paprikapoeder gaat voor een beetje rokerige smaak, wil je het pikanter dan doe je er meer cayennepeper bij.
Doe op het einde de oestersaus bij de marinade.
Snij de kip in blokjes en wentel ze in de marinade, laat een 4tal uur marineren in de koelkast.
Maak een wokpan goed heet en bak de kip stevig aan, voeg de rest van de marinade na het aanbakken toe en laat mee opwarmen, serveer met rijst.
Haringsalade:
2 gepekelde haringen
1 tomaat
½ appel
1 lente-ui
1tl mierikswortel
1 mespunt dille
1el mayonaise
Peper en zout
Snij de haring in kleine blokjes.
Ontvel en ontpit de tomaat en snij ook in blokjes.
Schil de appel en snij in blokjes, snij de lente-ui in fijne ringetjes.
Meng nu alle ingrediënten door elkaar en goed bijkruiden met peper en zout.
Deze salade is zeer lekker als hapje op een stukje donker roggebrood, werk af met een takje dille.
Scampi cocktail:
20 scampi
1 teentje look
2 lente-uien
1el mayonaise
1el tomatenketchup
1tl currypoeder
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
olie
Pel de scampi en snij ze in de lengte in 2, verwijder het darmkanaal.
Plet het teentje look en meng onder de scampi, kruiden met peper en zout, cayennepeper en currypoeder.
Maak een pan goed warm met een scheut olie, bak hierin de scampi in korte tijd gaar.
Als de scampi klaar zijn dan doe je ze uit de pan in een kom en laat afkoelen, doe zeker de resterende olie die uit de pan komt bij de scampi.
Wanneer de scampi afgekoeld zijn dan meng je met de mayonaise en tomatenketchup, snij de lente-ui in fijne ringetjes en doe er ook bij.
Serveer als hapje op een toast of als voorgerecht in een halve tomaat met een gekookt eitje en salade.
2 kg mosselen
1 flesje Duvel
1 groene selder
1 ui
Wit van prei
1 teentje look
Peper
Zout
Currypoeder
Maak de mosselen schoon. Snij de selder en de prei in blokjes, snij de uien in ringen en hak de look fijn. Stoof de groentjes heel even aan in boter in een grote pot, doe er daarna de mosselen bij. Bestrooi met een beetje zout en flink wat vers gemalen peper en een beetje curry en giet het bier (Duvel) erover. Plaats een deksel op de pot en kook de mosselen tot ze open zijn.
Mosterdsausje: Vermeng 1 el mosterd, 2 el mayonaise en 1 tl currypoeder. Breng op smaak met peper. Meng er eventueel een ½ el fijngehakte selderieblaadjes onder en een beetje mosselsap.
One pot Chinese chicken:
700 ml kippenbouillon
6 schijven gember
4 tenen look
1 chillipeper
300 gr rijst
500 gr kip
Lente-ui
Koriander
Sojasaus
Bouillon, gember, look en chilli in een pan aan de kook brengen, rijst toevoegen en roeren. Alles terug aan de kook brengen en dan de kip toevoegen, vuur lager zetten en het deksel op de pan, rustig laten koken voor 20 min. of tot de rijst al het vocht opgenomen heeft.
Afwerken met lente-ui, koriander en sojasaus.
Worstjes Provençale:
1 rode, groene en gele paprika
2 stengels selder
1 ui
2 teentjes knoflook
8 worsten (naar keuze, ik gebruik kippenworsten, grote worsten snij je best eens in 2)
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 el bloem
1 el rodewijnazijn
700 ml kippenbouillon
400 ml tomatenpassata
Peper en zout
Arachideolie
Was de groenten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's. Snij de paprika's en selder in reepjes. Versnipper de ui en knoflook.
Verhit olie in een stoofpot, prik eventueel de worsten in en laat ze in de pot bruinen aan alle kanten, zodra ze gebakken zijn haal je ze uit de pot.
Doe de ui, paprika's en selder in dezelfde pot en stoof al roerend 10 tot 12 minuten, voeg dan de look en kruiden bij, laat nog 5 minuten doorsudderen, voeg dan de bloem en rodewijnazijn toe.
Doe er na enkele minuten de worsten, kippenbouillon en tomatenpassata bij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten doorsudderen tot het een gladde saus is
Pasta met paprikatapenade, geitenkaas en rauwe ham (koud):
1 potje geroosterde paprika's
2 teentjes look
100 gr zwarte olijven
1 sjalot
Olijfolie
Zachte geitenkaas (eventueel met kruiden)
8 sneden rauwe ham
2 tomaten
2 stengels lente-ui
300 gr Penne
Rucola
Peper en zout
Kook de penne in gezouten water al dente, roer af en toe om plakken te voorkomen, spoel na het koken onder koud water tot ze afgekoeld zijn.
Laat de geroosterde paprika's uitlekken en doe ze in een blender samen met de olijven, 2 teentjes look, sjalot en een scheut olijfolie, blend alles tot een korrelige massa (tapenade mag grof van structuur zijn).
Snij de rauwe ham in stukken en verbrokkel de geitenkaas, snij de tomaten in blokjes en versnipper de lente-ui.
Vermeng alles onder de koude pasta, breng op smaak met peper en zout en dresseer op een bord.
Werk af met nog een scheut olijfolie, een draai van de pepermolen en wat rucola of peterselie.
Scampi met limoenboter:
6 scampi per persoon
2 limoenen
200 gr boter
1 teentje look
Currypoeder
Peper en zout
Arachideolie
Peterselie
Pel de scampi en snij in de lengte in 2. Kruiden met peper,zout, currypoeder en een fijngesneden teentje look.
Laat de boter smelten maar deze mag niet bruin worden, voeg zestes van de limoenen toe, pers de 2 limoenen uit en voeg het sap bij de boter, breng daarna nog op smaak met peper en zout.
Bak de scampi in een heel hete pan met olie heel kort aan, leg op een bord en overgiet met de limoenboter strooi er fijn gesneden peterselie over.
Tomatensalsa:
6 tomaten
1 bussel lente-ui
Basilicum
2 eetlepels Balsamicoazijn
2 eetlepels Olijfolie
Peper, zout, cayennepeper
De tomaten wassen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vermeng de tomaten met fijngesneden lente-ui en basilicum. Kruiden met peper, zout, cayennepeper en dan balsamicoazijn en olijfolie toevoegen, dit mag op gevoel en smaak gebeuren.
Laat even staan zodat alles kan marineren en het sap van de tomaten op de bodem een saus vormt, roer alles nog eens goed door elkaar en proef of het pittig genoeg is naar uw smaak.
Lekker op een gegrild broodje als hapje of tapas.
Patatas bravas:
800 gr aardappelen
3 rode paprika’s
2 Teentjes look
1 Ui
1 rode peper
Kippenbouillon
Mayonaise
Peper en zout
Arachideolie
Peterselie
Aardappelen licht voorkoken (niet gaar) en afgieten, plaats een ovenschaal met arachideolie in een hete oven, wanneer de olie warm is dan pas de aardappelen op de plaat gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Paprika’s schillen, bakken met beetje ui, look en rode peper. Rustig laten stoven en dan overgieten met kippenbouillon en laten inkoken, pureren, afkoelen en onder mayonaise mengen, eventueel bijkruiden.
Aardappelen uit de oven halen wanneer ze krokant gebakken zijn en overgieten met de saus. Afwerken met fijn gesneden peterselie.
Gemarineerde kip met barbecuesaus:
Kip:
4 kippenfilets
0,5dl ketchup
0,5dl olijfolie
2 eetlepels honing
Kippenkruiden
Currypoeder, cayennepeper, lookpoeder, zout en peper
Barbecuesaus:
1,5dl ketchup
1 teentje look
Stukje gember
1 eetlepel Engelse saus (Worcestersaus)
Scheutje sesamolie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels bruine suiker
1 rode chilipeper
Doe ketchup, olie, honing en een snuif van de kruiden in een mengkom, roer alles door elkaar en proef of het pittig genoeg is voor uw smaak.
Leg de kippenfilets op een bakplaat en smeer in met de marinade.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 180°, ongeveer een half uurtje. (je kan de kip ook grillen op de barbecue)
Voor de barbecuesaus schil je het stukje gember en snij het in kleine stukjes, pel de look en snij ook in stukjes, snipper de chilipeper fijn (zonder pitjes is hij minder pikant).
Doe alles samen in een mengbeker samen met de ketchup, Engelse saus, saojasaus, sesamolie en bruine suiker.
Mix alles glad en serveer bij de kip.
Rundvlees met rode curry:
400gr rundvlees
1 koffielepel Rode currypasta
250ml Kokosmelk
Sojasaus
Kippenbouillon
1 rode paprika
1 gele paprika
1 teentje look
1 ui
1 bakje champignons
4 wortelen
Peper en zout
Arachideolie
Laat een wokpan heel heet worden op het vuur, snij het rundvlees in fijne schijfjes of blokjes, kruiden met peper en zout en snel bakken in de hete wok met een scheut olie, na het bakken het vlees uit de wok halen en laten rusten.
Snij al de groenten in reepjes, de ui en de look fijnsnipperen en bak alles in een hete wok met een scheut olie, roer alles om.
Wanneer de groenten gebakken zijn, na ongeveer 3-5 minuten, de rode currypasta toevoegen (als je het pikanter wil maken dan doe je er meer in volgens smaak, let wel op want de pasta kan heel pittig zijn), roer de pasta een minuutje onder de groenten en blus met 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels kippenbouillon en de kokosmelk.
Laat even inkoken en dan doe je het vlees erbij (met jus) en roer alles goed door elkaar.
Op het einde kan je het gerecht bestrooien met fijngesneden lente-ui.
Serveer met rijst.
Pasta Vongole met look:
500 gr pasta
3 tenen look
1 ui
500 gr Vongole
Boter
Olie
Peper en zout
Peterselie
Kook de pasta al dente. Versnipper de look en de ui, stoof de ui en de look in overvloedig boter en olie (die zorgen later voor de saus), voeg de gespoelde vongole toe en laat sudderen op een zacht vuurtje tot de schelpen opengaan. Giet de pasta af, hou een beetje van het kookvocht apart, en spoel even onder koud water om kleven te voorkomen. Doe de pasta bij de vongole en meng zodat alle saus rond de pasta zit doe er een beetje kookvocht van de pasta bij voor extra saus, kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie.
Langoustines op de BBQ met kruidenboter:
Langoustines
100 gr boter
1 teen look
Peterselie
Basilicum
Dragon
Peper en zout
Knip de onderkant uit de langoustines.
Meng de boter met de fijn gesneden kruiden en peper en zout, rol op in aluminiumfolie en laat afkoelen in de frigo.
Leg de langoustines op de grill, eerst de vleeskant ongeveer 2 minuten, draai dan op de schaalkant ongeveer 3 minuten, leg plakjes kruidenboter op het vlees van de langoustines zodat die in de schaal kan smelten. Serveer in de schaal.
Mosselen op de grill met salsa:
2 zoete rode puntpaprika's
2 tomaten
1 rode chilipeper
½ kleine ajuin
½ knoflookteentje
1 theelepeltje paprikapoeder
gedroogd oreganokruid
bieslookstengeltjes
tijm
100 ml olijfolie
wijnazijn
zout
Een bakplaat of grote pan voor op uw BBQ (kan ook in de oven)
Halveer de zoete puntpaprika's, verwijder de zaadjes, snijd in dunne reepjes en snijd de reepjes in uiterst kleine stukjes (brunoise) en doe in een kom.
Doe hetzelfde met de rode chilipeper, tomaat, ui en knoflook en voeg toe bij de paprika.
Voeg wat paprikapoeder en wat gedroogde oregano en tijm
Snijd het bieslook fijn en voeg toe.
Giet er tenslotte flink wat olijfolie, wat wijnazijn over, een beetje zout maar GEEN peper: proef en pas de kruiding indien nodig verder aan.
Laat het salsa sausje wat rusten zodat de smaken beter tot hun recht kunnen komen.
Leg de mosselen op de bakplaat en laat ze rustig open komen. Als de mosselen open zijn dan zijn ze gaar en kan je de salsa over het vlees scheppen.
Aardappelpannenkoekjes met ansjovistapenade:
6 eieren
400 gr aardappelen
12 ansjovisfilets
1 ui
6 Gedroogde tomaten
Mosterd
Wittewijnazijn
Kappertjes
Olijfolie
Vette room
Rasp de aardappelen fijn, klop de eieren los met peper en zout en schep de aardappelen erdoor.
Bak in kleine hoopjes in een pan met olie 4 min. aan elke kant en beetje platdrukken.
Pureer de ui, gedroogde tomaten, ansjovis, mosterd, wittewijnazijn en kappertjes, schenk tijdens het pureren er olijfolie bij. Niet te lang pureren want tapenade mag grof van structuur zijn.
Crème fraiche loskloppen, op pannenkoekje scheppen en een lepel ansjovistapenade
Kruidige gehaktballetjes met tomatensaus:
800 gr gehakt
Koriander
Curry
Cayennepeper
3 tomaten
1 ui
Halve peper
Kippenbouillon
Tomatenpuree
Teentje look
Het gehakt mengen met de curry, gehakte koriander, peper en zout, eventueel paneermeel. Balletjes draaien en opbakken op een zacht vuur.
Tomaten snijden in kleine stukken, fijngesneden ui en look stoven.
Wanneer glazig dan de gesneden tomaten toevoegen met gesneden peper en kruiden met peper en zout. Als alles goed aangestoofd is dan de kippenbouillon toevoegen, tomatenpuree en laten inkoken. Na het inkoken voeg je de gebakken balletjes bij de warme saus.
Hertenragout:
1kg Stoofvlees van hert (schouder)
1 grote ui
2 flesjes donker bier
150g gerookt spek
1 klontje boter
2 eetlepels bloem
2 eetlepels veenbessen in witte wijn
peper en zout
Maak een grote stoofpan goed warm, smelt het klontje boter in de pan het bruin het stoofvlees, kruiden met peper en zout.
Als het vlees aangekleurd is haal je het uit de pan en stoof de ui aan in hetzelfde vet.
Hou het vlees warm (probeer te vermijden dat uw vlees afkoelt zodat het vlees mals blijft)
Bruin de ui en bak het spek, de kleur van de ui en uw vlees gaan ook de kleur bepalen van uw saus.
Als de ui en spek aangebakken zijn voeg je het vlees toe maar nog niet de verkregen jus van het vlees, roer alles onder elkaar en bestrooi met bloem, laat de bloem even mee bakken en voeg dan de jus van het vlees toe, en het bier (het beste is dat u het bier al laat koken voor je het bij het vlees doet anders gaat de koelte van het bier het vlees terug doen ineenkrimpen en dit is niet zo goed voor de malsheid van het vlees).
Als alles onder staat laat je het kort inkoken en voeg je 2 eetlepels veenbessen toe, laat op een heel zacht vuurtje 1,5u sudderen onder deksel. Het laatste kwartier doe je het deksel van de pot om de saus te laten inkoken.
Serveer met puree die gemend is met savooi en spekjes.
Fazantenkroketjes:
1 fazant
2 wortelen
2 uien
2 stengels selder
Peterseliestengels
1L gevogeltefond
2 blaadjes gelatine
2 eieren
Bloem
Paneermeel
Liaison (2 eierdooiers en 2 dl room)
Boter
peper en zout
Zet de fazant onder in de gevogeltefond samen met de gesneden groenten en de peterseliestengels, als de fazant niet volledig onder staat voeg je nog wat water toe.
Laat alles koken tot de fazant makkelijk van het been komt.
Neem de fazant uit de bouillon en laat uitlekken, zeef de bouillon.
Laat een grote klont boter smelten maar niet bruin worden, voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe en roer alles tot je een droge massa krijgt (Roux maken)
Als de roux klaar is dan voeg je beetje bij beetje de fazantenbouillon toe tot je een dikke pap krijgt (bechamel), let op dat je bechamel niet te dun wordt want dan gaan de kroketjes te lopend zijn en moeilijk gerold kunnen worden.
Week 2 blaadjes gelatine in koud water en knijp ze uit, voeg ze bij de warme bechamel (de bechamel mag nu niet meer koken, dus van het vuur)
Voeg de liaison toe en roer nog eens goed.
Haal het vlees van de fazant en snij of scheur in kleine blokjes en voeg bij de bechamel. Proef aan de massa en eventueel bijkruiden.
Stort in een ovenschaal en bedek met plasticfolie om een velletje te voorkomen en laat 1 nacht in de frigo opstijven.
Neem de massa uit de ovenschaal en snij in de gewenste grootte, klop de eieren los en leg bloem en paneermeel op schaaltjes, wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door het paneermeel, zorg ervoor dat de kroket volledig bedekt is met paneermeel om het springen in de frituur te voorkomen.
Bak af op 180° een 5 tal minuten.
Invriezen kan maar zorg ervoor dat ze individueel ingevroren worden zodat ze niet aan elkaar plakken in de vriezer want dit veroorzaakt scheurtjes.
Coquilles met zwarte pens, witloof met appeltjes en bier:
16 coquilles
2 zwarte pensen
4 stronkjes witloof
1 appel
1 flesje donker bier
1dl kippenbouillon
Bruine suiker
peper en zout
Boter
Olie
Snij het witloof en de appel in kleine blokjes en stoof dat in een klontje boter.
Kruiden met peper en zout en een beetje bruine suiker.
Als alles is aangestoofd dan voeg je er de kippenbouillon en 1/3 van het bier toe (de rest van het bier drink je zelf maar uit) en laat 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Haal de pensen uit hun vel en prak ze met een beetje boter in een pan op een zacht vuurtje tot alles warm is.
Zet een pan op het vuur en laat ze heel heet worden, de coquilles kruiden met peper en zout, als de pan heet is doe je er een scheut olie in en een klontje boter en leg de coquilles
in de pan, let op van opspattende olie. Kleur de coquilles 2 minuten langs elke kant en laat even uitlekken op keukenpapier.
Schik eerst wat witloof op een bord, daarop de zwarte pens en 4 coquilles per persoon.
Risotto met groenten en tomaten:
250gr risottorijst
1 sjalot
1el olie
2l kippenbouillon
1 blikje tomatenpassata
1 glas witte wijn
200gr boter
Parmezaanse kaas
Wortelen, courgettten, aubergines, sugar snaps, champignons, paprika's, tomaten
Peper en zout.
Laat de kippenbouillon koken en voeg het blik tomatenpassata toe. Versnipper de sjalot en laat glazig worden met olie in een stoofpan, voeg de risottorijst eraan toe en roer totdat alle rijstkorreltjes blinken dan overgieten met de helft van de bouillon.
Halveer nu uw vuur en roer zachtjes totdat je merkt dat het vocht zachtjes begint te pruttelen, nu moet je regelmatig zachtjes roeren om het kleven aan de bodem te voorkomen, de rijst gaat nu alle vocht opnemen en zo garen, laat alles rustig zijn gang gaan.
Roer regelmatig in de rijst, het is belangrijk om stelselmatig bouillon toe te voegen als je merkt dat je rijst te droog begint te worden.
Ondertussen heb je tijd om je groenten te snijden, je gebruikt natuurlijk groenten die je het lekkerste vindt.
Wok de groenten in een hete wokpan.
Na ongeveer 20 minuten zal de rijst voldoende vocht opgenomen hebben om gaar te zijn, als de rijst nog niet gaar is dan moet hij nog langer koken en door meer vocht toe te voegen, werk dan af met klontjes boter en geraspte Parmezaanse kaas, bijkruiden met peper en zout. (proeven is belangrijk)
Roer dan de groentjes onder de risotto en rasp eventueel nog een beetje kaas over uw gerecht.
Kip in yoghurt gemarineerd:
4 halve kipfilets
250gr natuuryoghurt
1tl Paprikapoeder
1tl Cayennepeper
1tl Currypoeder
1tl Dragon
Peper en zout
1el Oestersaus
Meng de yoghurt met alle kruiden, je voegt zoveel toe als je wil en naar eigen smaak, probeer zeker voldoende kruiden aan de yoghurt toe te voegen zodat je voldoende pittige smaak aan je kip geeft.
Paprikapoeder gaat voor een beetje rokerige smaak, wil je het pikanter dan doe je er meer cayennepeper bij.
Doe op het einde de oestersaus bij de marinade.
Snij de kip in blokjes en wentel ze in de marinade, laat een 4tal uur marineren in de koelkast.
Maak een wokpan goed heet en bak de kip stevig aan, voeg de rest van de marinade na het aanbakken toe en laat mee opwarmen, serveer met rijst.
Haringsalade:
2 gepekelde haringen
1 tomaat
½ appel
1 lente-ui
1tl mierikswortel
1 mespunt dille
1el mayonaise
Peper en zout
Snij de haring in kleine blokjes.
Ontvel en ontpit de tomaat en snij ook in blokjes.
Schil de appel en snij in blokjes, snij de lente-ui in fijne ringetjes.
Meng nu alle ingrediënten door elkaar en goed bijkruiden met peper en zout.
Deze salade is zeer lekker als hapje op een stukje donker roggebrood, werk af met een takje dille.
Scampi cocktail:
20 scampi
1 teentje look
2 lente-uien
1el mayonaise
1el tomatenketchup
1tl currypoeder
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
olie
Pel de scampi en snij ze in de lengte in 2, verwijder het darmkanaal.
Plet het teentje look en meng onder de scampi, kruiden met peper en zout, cayennepeper en currypoeder.
Maak een pan goed warm met een scheut olie, bak hierin de scampi in korte tijd gaar.
Als de scampi klaar zijn dan doe je ze uit de pan in een kom en laat afkoelen, doe zeker de resterende olie die uit de pan komt bij de scampi.
Wanneer de scampi afgekoeld zijn dan meng je met de mayonaise en tomatenketchup, snij de lente-ui in fijne ringetjes en doe er ook bij.
Serveer als hapje op een toast of als voorgerecht in een halve tomaat met een gekookt eitje en salade.
